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J_Asolo_ProseccoSup_Docg_Brut
Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut
Brut
€6,20
(Escl. tasse)
Brut
| UVAGGIO | |
| 100% Glera. |
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| ZONA DI PRODUZIONE E CLIMA |
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| Asolo Prosecco DOCG superiore è una sotto-zona che si colloca nel cuore della più vasta area di produzione del DOC. Si sviluppa intorno alla città di Asolo e alla sua circostante catena di colline: I Colli Asolani. Situati a 150-200 m s.l.m. con esposizione a Sud-Est, i nostri vigneti DOCG godono di una ventilazione favorevole e di una buona escursione termica. |
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| TIPOLOGIA DI TERRENO | |
| La particolare composizione del terreno dei Colli Asolani dà origine ad un Prosecco strutturato, contraddistinto da una bollicina finissima e cremosa. |
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| RESA | |
| 135 q/ha. Resa per pianta auspicata circa 5-6 Kg. |
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| VENDEMMIA | |
| Seconda decade di Settembre. |
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| VINIFICAZIONE | |
| Le uve vengono diraspate e pressate sofficemente ed estrarne il mosto fiore. Segue la flottazione per eliminare le particelle più solide dal mosto ed ottenere aromi più fini ed eleganti. Successivamente viene avviata la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio termocondizionati con l'utilizzo di lieviti selezionati. La fermentazione dura circa 10-15 giorni, al termine dei quali il vino nuovo ottenuto viene mantenuto sulle fecce fini fino alla presa di spuma. |
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| PRESA DI SPUMA | |
| Il vino nuovo viene filtrato, addizionato di lieviti selezionati e caricato in recipienti di acciaio termocondizionati a tenuta di pressione (autoclavi) dove viene avviata la presa di spuma secondo il metodo Martinotti-Charmat. Questo processo avviene alla temperatura controllata di circa 15°C ed ha una durata di 40 giorni, durante i quali la pressione e la temperatura vengono monitorate giornalmente. Al termine della seconda fermentazione viene effettuata la stabilità tartarica portando lo spumante ottenuto a circa -3,5°C per circa 5 giorni. Dopo la successiva filtrazione, il vino è pronto ad essere certificato secondo le regole del disciplinare DOCG. |
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| CERTIFICAZIONE DOCG |
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| Prima dell'imbottigliamento lo spumante ottenuto viene certificato da parte dell'ente preposto che ne verifica i requisiti attraverso un'analisi chimica di laboratorio e una successiva analisi organolettica da parte di una commissione di tecnici degustatori. Ricevuti i contrassegni di stato, l'Asolo Prosecco DOCG viene imbottigliato e successivamente commercializzato. |
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| PROFILO ORGANOLETTICO | |
| Colore brillante, giallo paglierino scarico, perlage fine e compatto. Profumo fragrante dove si possono percepire i fiori e frutti con sentore di pera acerba e mela verde, litchi, note di lime, gelsomino e timo. Al palato ricorda il profumo di mela; si presenta fresco, armonico con una notevole persistenza data dall'acidità sostenuta. |
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| ABBINAMENTO GASTRONOMICO | |
| Grazie al basso residuo zuccherino è ottimo come aperitivo, ma anche a tutto pasto, in accompagnamento a piatti delicati a base di pesce e frutti di mare. |